韃靼（だったん）そば。
実は初めて食べた。
チベット方面の品種で、花がピンク色だという。味もちょっと苦味があって、色も緑色かかっている。
阿佐ヶ谷にある蕎麦屋さん「一栄」で週末だけいただくことができると言うので、先日の土曜日におじゃました。
これが韃靼そば。色が緑色。味はそれほど苦味は感じなかった。
Tokyo Gourumet
左は３色蕎麦で、左から田舎そば、白雪というせいろ、普通のもりの３種類。