どうしん

Tokyo Gourumet

出汁をひく野菜料理、潤菜どうしん。

まだ若いのでしっかりした出汁を使った野菜懐石料理をいただけるのが、「潤菜(るさい)どうしん」という新富町にあるお店。10人も入ればいっぱいになる手狭な店内なのは、料理人一人で無理せずできるだけのお客様をもてなすという意図が明確に感じられる。...
Tokyo Gourumet

野菜中心の懐石料理、「潤菜どうしん」へ。

「潤菜」と書いて、るさい。 「潤菜どうしん」はその時々の旬の野菜を美味しくいだだく会席料理のお店。 店主が「日々のだし」という出汁の本を出しているので、どれどれとお邪魔した。 真冬で野菜のない季節にもかかわらず、白菜や根菜などを上...
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